Ingrediënten:
2 komkommers
Zout
1 limoen
1 el Basterdsuiker
1/2 pepertje (lombok)
soyasaus naar smaak

Bereiden:
1. Schil de komkommers, schaaf ze in plakjes (je kunt het zaad er uit halen maar ik vind dat niet nodig) met de kaasschaaf. Strooi er ruim zout over en laat het tenminste een half uurtje intrekken.
2. Spoel het zout van de komkommers af en leg de komkommerstukjes op een theedoek en dep ze droog.
3. Maak een dressing van het sap van de limoen, 1 eetlepel basterdsuiker en een half, heel fijn gesneden pepertje. Laat de dressing een minuut of 10 staan (smaken intrekken) en proef of er nog een beetje soyasaus doorheen moet of niet. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel zout er in de komkommertjes is gaan zitten.

De komkommer is heerlijk bij pittige gerechtjes!

Ingrediënten:

1 kilo sucadevlees (runderstoofvlees)
8 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)
6 uien, fijn gesneden
12 tenen knof, grof gehakt
2 el ketoembar (korianderzaad), fijngemalen
3 el djinten (komijn), fijngemalen
8 kemirie-noten, geraspt of fijngehakt
4  tl nam pla, lichte Thai fish sauce
2 el sambal(badjak)
8 cengkeh (kruidnagels) heel
6 el ketjap manis
3 el gula jawa (palmstroop, of palmsuiker, evt. bruine suiker)
4 cm stukje laos (galangawortel)(VERS of diepvries)
4 cm stukje djahé (gemberwortel)(VERS of diepvries)
15 verse djeroek poeroet-blaadjes (limoenblaadjes)
5 stengels sereh (citroengras)(VERS of diepvries)
1 blik dikke kokosmelk (400 ml)
1 kokosblok (er bijschaven naar smaak)
1 tl zout (bij voorkeur grof zeezout)of half blokje kippenbouillon

Bereiden:

1. Maak het vlees schoon en snij het in blokken van ca. 2 x 2 cm. Spoel het af en dep het zorvuldig droog (keukenpapier!)
2. Verwarm in een braadpan op een middelhoog vuur de olie en bak daarin de uien en knoflook. Zet het vuur lager en bak de sambal, fish sauce, kemirie, koriander en komijn even mee. Giet de kokosmelk in de pan en roer de geraspte laos, gember, ketjap en de palmstroop er door.
3. Voeg het vlees, de kruidnagels, de sereh en de djeroek poeroet-blaadjes toe. Laat het geheel, zonder deksel op de pan, op een laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (afhankelijk van het soort vlees, 1 tot 3 uur). Als je een hogedrukpan hebt, dan is dit een moment om hem te gebruiken. Je vlees is dan binnen een uur klaar.
4. Dreigt de rendang droog te koken, voeg dan een beetje kokosmelk of water toe. De saus hoort redelijk dik en romig te zijn en enigszins olie-achtig. Ik rasp altijd nog kokosblok mee (ong. 1/2e)
5. Check de smaak en kijk of er nog wat vissaus, sambal of zout bij moet. De Rendang is heerlijk met een salade van komkommer, pittige boontjes en pandan rijst.

Enjoy!

Van mijn bloedeigen zus kreeg ik een zalig recept voor Rendang Daging, ik weet eigenlijk niet hoe zij er aan komt, dus pleeg even plagiaat. Ik heb voor dit heerlijke gerecht geen sucadelappen gebruikt zoals in het recept staat, maar runderriblappen en ik heb achteraf nog een klein beetje kippenbouillon toegevoegd. Dat laatste is volgens mij niet nodig!

Bekijk hier het recept voor de Rendang Daging!

Beter dan afgelopen jaar op bloggebied moet zeker lukken! Ik heb al een rijtje met heerlijke recepten, zo maakte ik met kerst een zalige rijsttafel (samen met zwager en schoonzus), met oud en nieuw (ja gister dus) een volle winterse venkelsoep en niet te versmaden lopende chocoladecakejes, waarvan ik er toevallig nog 2 heb die ik zo kan afbakken en ik heb nog andere heeerlijke receptjes klaarliggen!

Dus meer recepten en meer schrijven moet lukken! Bovendien slaapt mijn lieve zoon inmiddels een grote slaap tussen de middag. Voldoende tijd in dat slaapje dus om echte iets te doen, naast stukken brood en fruithap van de vloer afkrabben. De oog-hand-coördinatie laat nog wat te wensen over!

Dus 2012, ik ben er klaar voor. Zet de pannen maar klaar, vandaag nog even de stukjes gerookte zalm, afbakbroodjes en franse kaasjes als dis maar vanaf morgen wordt er weer echt gekookt!

Tot gauw!

Ik houd nogal van zuur-zoet combis. Van die zure matjes waar suiker op zit, het water loopt me in de mond en de zalige krónsjelevloai mit sjoem (kruisbessenvlaai met schuim voor de Hollanders) van bakkerij Lemmens in Maastricht. Maar nu heb ik een andere combi die ook goed te versmaden is en ik denk een beetje beter voor de taille. Want er van uitgaande dat de regen nog een keer stopt en de wintervesten weer uit mogen moeten we die binnenkort weer gaan tonen met kekke, strakke shirtjes en nauwsluitende jurkjes. Dus rapapapa…. Rabarbercake met amandelmeel…

Ingrediënten:

4 a 5 stengels rabarber

225 gr boter

225 gr suiker

150 gr gemalen amandelen/ amandelmeel

150 gr bloem

3 eieren

Snufje zout

evt. Druppels vanille extract, schil van een sinaasappel of eventueel van een citroen

Voor wie wil: Slagroom en vanillesuiker

Bereiding:

Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 1,5 cm.

Mix de suiker, houdt twee eetlepels suiker apart voor later, met de  zachte boter. Meng daar een voor een de eieren door. Voeg de bloem, snuf zout en het amandelmeel toe. Als smaakmakers kun je een paar druppels vanille-extract of de schil van een sinaasappel of citroen toevoegen. Dit hoeft niet perse. Stort het mengsel in een springvorm,met een doorsnede van 24 cm, waarin je een bakpapiertje hebt gelegd.

Zet in het mengsel de stukjes rabarber rechtop door de hele taart heen. Strooi de suiker die je apart gehouden hebt hier over. Zet de cake nu in de oven, voorverwarmd op 180 graden, en laat hem 40 minuutjes bakken. De cake mag nog een beetje rauwig zijn in het midden, dat blijft ‘ie lekker smeuig! Als je taille je niet zo veel uitmaakt of als het toch niet meer goed komt, neem er dan een beetje slagroom bij, die je stijf slaat met een zakje vanillesuiker.

Jasper en ik doen dagelijks, met of zonder paraplu, al naar gelang het weer, een rondje tuin. Even blazen tegen het windmolentje, de vogeldrinkbak bijvullen (als het niet geregend heeft), ruiken aan het thijmplantje de oreganoplant aaien en als het aan Jasper ligt trekt hij ook nog even iets van de vijgenboom. Door “uhuh” en “nee, Jasper” te roepen probeer ik de schade aan mijn geliefde boompje enigzins te beperken.

Consequent als ik ben, je kunt tenslotte niet vroeg genoeg beginnen met opvoeden, klonk gisteren voor de verandering,  enthousiast vanuit ons tuintje “Ja toe maar, pak de vijgen maar!”

Na een weekendje van huis geweest te zijn, hingen ze er opeens. Vorige week waren ze echt nog groen. Vier prachtige, grote, bruine, rijpe vijgen. Zo groot als peren. Dus Jasper mocht helpen met plukken. En opeten. Vooral dat laatste was geen enkel probleem. Alleen de steeltjes bleven over…

Als starter, bij de prosecco die buurman N. meeneemt, wat lekker brood dus, zoute amandeltjes, een vers lekker tomatenbotertje en tapenade met walnootjes. Zo makkelijk als je een keukenmachine hebt en weer eens wat anders!

2 handen walnoten

olijfolie (extra vierge)

1 teen knoflook

1 handje oude kaas (kan ook met parmezaan)

Puls met de keukenmachine de walnoten en de geperste knoflook teen. Voeg wat olijfolie, de kaas en zout en peper naar smaak toe. Puls als nog een keer goed door elkaar. Enjoy!

De tomatenboter maak ik door wat basilicumblaadjes, verse oregano, zout, peper en zongedroogde tomaatjes met een half pakje boter door de machine te draaien. De zachte boter draai ik in een rol in een bakpapiertje en laat ik een uurtje opsctijven in de koelkast. Lekker op brood maar ook ook een gegrild stukje vlees of vis!

Water in mn mond, mijn speekselklieren op volle toeren, het samentrekken van mijn wangen met kaakkramp als gevolg. Het klinkt niet fijn, maar ik ben er dol op: Citroenen. Verslaafd aan zelfs. Ik heb ze altijd in huis. Ze maken bijna alles lekkerder. Een gebakken visje even afblussen met wat sap, wat rasp door het deeg van de appeltaart, of een uitgeperste, zo puur met water, op een warme dag.

Citroen is een van de fijnste smaakmakers die er is en heeft tal van toepassingen. Uiterst duurzaam in gebruik bovendien, want je kunt alle onderdelen van deze vrucht gebruiken. Zo is het sap lekker zuur en ideaal voor het marineren en zelfs deels garen van vis en vlees. Verder maakt een scheutje citroensap in combinatie met een beetje suiker een stoofpotje lekker vol van smaak. Een paar druppels sap in de pan als je rijst kookt, maakt de rijst witter dan wit en ook appeltjes verkleuren niet tot nauwelijks na ingesmeerd te zijn met het sap van de citroen. Als puur ingrediënt is het vruchtensap ook lekker fris door een dressing voor de sla en samen met pasta, peper, parmezaan en room een goddelijke combinatie voor een troostgerecht. Om meer sap uit je citroen te halen, rol je hem stevig heen en weer onder druk van je handen, je kunt hem ook even verwarmen in de magnetron.

Dan de schil, alleen het geel alsjeblieft, het wit is mij te bitter. Zo gruwel ik ook van marmelade met stukjes schil maar dit terzijde. De schil dus, ik verkies rasp van de microplane rasp boven de grovere schilletjes die een zesteur oplevert. De smaak is vluchtiger, verfijnder en lichter. Bij het raspen spatten de bolletjes vocht van de gele vrucht in je gezicht en er komt een overweldigend aroma vrij. Het raspsel kan overal in. In zoete gerechten, patisserie vooral, compenseert het frisse van de citroen het zoete van de suiker of het romige van de room of boter. Een saaie cake tulk je op met een beetje citroenrasp bijvoorbeeld.

]]> http://www.chriskitchen.nl/?feed=rss2&p=1359 http://www.chriskitchen.nl/?p=1356 http://www.chriskitchen.nl/?p=1356#comments Thu, 31 Mar 2011 12:12:16 +0000 Christine http://www.chriskitchen.nl/?p=1356

Ik geloof dat we elkaar nog niet zo goed en zeker nog niet zo lang kenden, maar M. wist al wel dat hij met pakjesvoer bij mij aan het verkeerde adres was. Dus na een keer pasta met rode saus en een volgende keer zelfgemaakte gehaktballen met piepers was het repertoire een beetje uitgeput. Hij moest met iets anders op de proppen komen.

Zo kwam het dat ik op een avond Milly ontmoette. Of beter gezegd ontdekte.. Millie’s corner, een Surinaamse Rotihemel. Roti Lam Speciaal moesten we hebben, wist M., tweemaal. Met dampende zakjes gingen we huiswaarts, een ritje dat al snel een vast ritueel werd voor de zondagavond. Want de roti was verslavend lekker en ook ik werd fan!

Toen we eenmaal verhuisd waren vergaten we Milly een beetje en kookten we gewoon weer zelf op zondagavond. Pasta met rode saus of gehaktballen. Maar afgelopen week kwam ze terug bij ons toen mijn zus Hindoestaanse kerriekruiden meenam.

De geur die opsteeg bij het openen van het zakje deed oude tijden herleven. Het resultaat: zelfgemaakte roti: niet met lam maar met kip, niet met kousenband maar met boontjes, niet met rotipannekoeken maar met tortillapannekoeken.

Roti Speciaal met Kip en ei

Ingredienten:

4 flinke kippendijen met bot

3 stevige aardappels

500 gram gedopte boontjes, kousenband mag ook natuurlijk

1 Ui

1 Rode chili peper

2 knoflooktenen

4 dl zoute kippenbouillon, mag gewoon van blokje

1 dl kokosmelk

2 eetlepels hindoestaanse kerriepoeder

3 theelepels korianderpoeder

2 theelepels komijn

Zout/peper

Zonnebloemolie

4 tortillas

Neem een flinke pan met dikke bodem en laat de olie heet worden. Bak de kip aan en haal hem, als hij mooi bruin is, uit de pan. Snijd ondertussen de ui, knoflook en het pepertje fijn en bak samen met het kerriepoeder, de koriander en komijn een paar minuutjes. Voeg de aardappelen en de boontjes toe en bak deze mee totdat ze de kleur van de kruiden aangenomen hebben. Leg de kip nu weer terug in de pan en schenk de bouillon erbij. Laat het geheel een minuut of 20 sudderen, totdat de aardappels gaar zijn. Kook ondertussen in een ander pannetje 4 eieren 10 minuten. Pel ze en gooi je ze in de pan van de kip, dan nemen ze de kerriesmaak lekker over.

Om de roti makkelijk te kunnen eten, haal je de kip weer even uit de pan, om de botjes te verwijderen. De geplukte kip kan terug de pan in.

Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Laat alles nog 5 minuutjes doorwarmen.

Warm de pannenkoeken op in een koekenpan. Eet smakelijk. Je drinkt bij de roti natuurlijk een blikje Fernandes, in kleur naar keuze!

Je kunt natuurlijk ook Roti afhalen in overvecht of nieuwegein bij Millie zelf. kijk voor adressen of andere info op haar site:

http://www.milliescorner.nl/

“Ik heb nog wat marsepein over, dus laten we een taart bakken.” Veel kookboeken verder besluiten M. en ik dat we toch liever een hartige taart bakken. Daar hebben we meer zin in. Dus aan de slag met wortels, paprika, champignons, uitjes en bladerdeeg. Het resultaat mag er zijn, best indrukwekkend met de pijpjes en super als basis van een vega maaltijd of als winters voorafje!

Ingrediënten voor 6 mini taartjes/pasteitjes:

2 uitjes

1 wortel (grote)

tuinboontjes (handje, dubbelgedopt)

1/2 paprika (geel of rood)

champignons 1 doosje

olijfolie

basterdsuiker

zout en peper

takjes thijm

Italiaanse kruiden

slagroom 125 ml

2 eieren

Bladerdeeg 10 plakjes

Broodkruim of paneermeel

Bereiden:

Vet de 6 vormpjes (mini ramequins) in met een beetje olie en bekleed de 6 bakjes met bladerdeeg. Snijd het overtollige deeg af en bewaar dat voor de dekseltjes. De dekseltjes kun je ook alvast op maat snijden (met de overige 4 blaadjes bladerdeeg en de restjes van de bakjes), laat in het midden een gaatje zodat je er een pijpje van bakpapier in kan maken. Zet het deeg 20 minuutjes in de koelkast.

Snijd de uitjes in ringen en bak ze in een klein beetje olie, glazig. Voeg dan de basterdsuiker toe en laat de uien karamelliseren (minuut of 10). Snijd ondertussen de wortel in kleine stukjes en kook de stukjes beetgaar in 5 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukjes), voeg na 2 minuten de tuinboontjes toe. Spoel af met koud water en laat de groente uitlekken.

Bak in een andere pan de champignons aan met wat olijfolie. Voeg de paprika (in kleine stukjes gesneden) toe. Zet, als de champignons lichtbruin kleuren, het vuur iets lager en voeg de Italiaanse kruiden en de thijm toe. Bak de kruiden even mee en voeg dan de room toe. Breng op smaak met zout en peper.

Klop in een glas 1 ei met een beetje zout en peper los en pak het deeg weer uit de koelkast. Strooi in de bladerdeegvormpjes een halve theelepel paneermeel of broodkruim en schep daar de gekookte groente op en vervolgens 1/6 deel van het geklopte ei. Schep daar dan weer anderhalve eetlepel van het champignonroomsausje op. Top het taartje af met de gekaramelliseerde ui en dek de taartjes af met het bladerdeegdekseltje. Steek daar een pijpje van bakpapier in.  Klop vervolgens het 2e ei los en geef het bladerdeeg een likje ei zodat het straks mooi glanzend uit de oven komt.

Bak de taartjes nu 20 minuten in de oven op 180 graden. haal ze er kort uit en doe een eetlepel van het champignonmengsel in het pijpje en zet de taartjes nogmaals 15 minuutjes in de oven. Serveer de pasteitjes met het resterende champignon-roommengsel en een frisse salade.

Dit is weer typisch een gerechtje waarin je eindeloos met groente kunt variëren. Let er dan vooral op dat de groente die je gebruikt niet te nat zijn. Als je toch kiest voor groentes die veel vocht vasthouden, zoals courgette, kun je het best nog een extra ei om het geheel te binden toevoegen en wat broodkruim of paneermeel. Het is ook lekker om wat kaas aan de taartjes toe te voegen!

Het idee voor deze taartjes komt uit het boek taarten van Delphine de Montalier, de recepten zijn aangepast.