Lekker Amerikaans, plaatgebak met kokostwist. Een bakblik vol is zo gemaakt en het proeft reuze gezond, een recept van Donna Hay. Je kunt zorgen dat je de ingrediënten hiervoor altijd in huis hebt, want het zijn droge ingrediënten. Natuurlijk kun je in plaats van abrikozen ook ander gedroogd fruit nemen. Geen vers fruit want dat is een stuk natter. Ideaal voor verjaardag of traktatie.

Ingrediënten:

· 250 gram vloeibare boter (au bain marie gesmolten)

· 150 gram fijne suiker

· 250 gram bloem

· 100 gram havermout (verkrijgbaar bij Groene winkel)

· 2 eieren

· 400 gram basterdsuiker bruin

· 90 gram bloem (gezeefd)

· 1 theelepel bakpoeder

· 400 gram gedroogde abrikozen, fijngesneden

· 180 gram geraspte kokos

Bereiding:

Neem een bakblik van 40×30 cm en verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en meng met de 250 gram bloem, 150 gram suiker en havermout. Voeg een beetje zout toe en verdeel het geheel over een met bakpapier ingelegde bakplaat.  Bak dit eerste deel ongeveer 15 minuten tot het lichtbruin kleurt.

Maak ondertussen de laag die hier bovenop komt door de 2 eieren los en luchtig te kloppen met de basterdsuiker. Spatel daar luchtig de gezeefde bloem, bakpoeder, fijngesneden abrikoosjes en de kokos door. Smeer dit geheel over de lichtbruine koek en zet nog 20 a 25 minuutjes in de oven. Laat de koek helemaal afkoelen en keer dan om op een snijplank. Je kunt er nu goeie stukjes van snijden. Maak de stukken niet te groot.

Lekker met een vers kopje thee!

Bovenstaand recept is overgenomen uit Donna Hay Modern Classics, deel 2,  en aangepast in hoeveelheden.