De moestuin heb ik een poosje geleden al opgegeven, maar mijn lieve schoonbroer en zus houden diezelfde tuin nog “fanatiek” bij. Af en toe pluk ik hier nog figuurlijk de letterlijke vruchten van. Zo ook 2 weken geleden toen ik grote zak appels uit de tuin meekreeg. Goudreinetten en nog een ander soort, misschien iets te vroeg geplukt want ze zijn superzuur, maar heerlijk voor in de appeltaart.

Ik heb naast tarte tatin een ander favoriet appeltaart recept. Het staat in het Wannee kookboek wat ik ooit van mn schoonmoeder kreeg. Het kookboek is een oude versie, waar je ook in vindt hoe je bloemkool tot snot kan koken, maar het recept van de appeltaart is niet verkeerd! Ik heb een paar kleine aanpassingen/ toevoegingen gedaan om de taart nog lekkerder te maken.

Ingrediënten:
• 300 gram bloem
• 100 gram witte (basterd)suiker
• 200 gram harde, koude boter
• Snuf zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 kg (4-5) appels (zure soort is lekkerst)
• Schil van 2 citroenen geraspt
• 2 zakjes vanillesuiker
• Kaneel
• Speculaas of koekkruiden (als je ze in huis hebt)

Verwarm de oven voor op 175 graden en gebruik een springvorm van 24 cm.
Zeef de bloem met de basterdsuiker in een kom en voeg de boter( in kleine blokjes gesneden), de geraspte schil van 1 citroen, ½ van het ei toe. Snijd met twee messen de ingrediënten door elkaar. Kneed de messen de ingrediënten redelijk hebben gemixt met koude handen!! door elkaar. Let goed op of je geen hele blokjes boter met in het deeg hebt.

Maak van het deeg een bol en gebruik ¾ van de bol om de springvorm (die je hebt ingevet met boter en vervolgens bestoven met bloem) te bekleden. Zet de vorm en het resterende deeg (ingepakt in boterhamzakje) een half uurtje in de koelkast.

Schil ondertussen de appels en snijd ze in stukken. Meng met rasp van de 2e citroen en de zakjes vanillesuiker en met kaneel en speculaas- en/of koekkruiden. Vul de vorm stevig met dit mengsel, door de vorm een paar keer op je aanrecht te slaan (de appels verdelen zich zo goed).

Maak van de rest van het deeg repen, van ongeveer een halve cm dik, en drapeer deze over de taart. Ik peuter dan ook altijd een beetje de rand naar binnen, zodat het deksel en de randen elkaar raken. Bestrijk het zichtbare deeg met de rest van het eigeel, kan met je vingers maar ook met een kwastje.
Bak de appeltaart in ongeveer 1 uur en 1 kwartier gaar en laat de taart afkoelen in de vorm. Als hij een beetje afgekoeld en stevig is, kun je voorzichtig de randen losmaken en de springvormrand verwijderen.
Zo halfwarm heerlijk met een bolletje vanille-ijs of wat mascarpone met vanillesuiker!

Dit recept is geïnspireerd op het recept Appeltaart uit het Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool van Wannee, 22e druk uit 1988. Het recept staat op blz 350. Een nieuwe versie van het kookboek kun je vinden in de boekhandel en oude versies zijn volop verkrijgbaar bij antiquariaten, bijvoorbeeld bij webshop de Rode Kater.