Mijn middelbare schoolperiode speelde zich af in Maastricht. In die tijd slenterde ik nogal wat door de stad en dan af en toe, op goeie dagen wipte ik dan even langs bij Reitz op de merret (markt)! Reitz is de frituur (snackbar) van Maastricht waar je friet nog in een tuut (puntzak) krijgt en waar ze het beste zoerfleisch (zuurvlees) van Maastricht hebben. Nu met die baby, denk ik veel aan vroeger en durfde ik zowaar een poging te wagen. Na wat telefoontjes met vrienden uit het zuiden, een aangebrande poging, mag ik denk ik wel zeggen dat onderstaand recept zeker de moeite waard is. Maar dan wel graag met dikke frieten!

Ingrediënten:

1,5 kg runderiblappen

6 jeneverbessen

6 kruidnagels

4 blaadjes laurier

6 sneetjes peperkoek

6 grote eetlepels appelstroop

200 ml rode wijnazijn

200 ml water

4 uien

roomboter

zout en peper

Bereiden:

Snijd de riblappen in dobbelsteentjes van ongeveer 2 bij 2. Bak het vlees in kleine porties aan in de roomboter. Warm ondertussen, in een braadpan, het water, de azijn, de jeneverbessen, kruignagel en laurier. De porties vlees die dichtgeschroeid zijn kunnen in de azijn. Als al het vlees in de pan zit, laat je het ongeveer anderhalf uur op een zacht vuurtje stoven. Schep regelmatig het vlees om, anders wordt het bovenste vlees een beetje droog.

Vervolgens kun je in ongeveer 25 gram boter de grof gesneden uien zacht aanfruiten. Als de uien na 10 minuten lekker zacht zijn kun je de peperkoek (die je inmiddels in dobbelsteentjes ebt gesneden) meebakken en vervolgens de appelstroop. Zet het vuur uit. Nadat het vlees anderhalf uur gestoofd heeft, voeg je dit peperkoekmengsel aan het vlees toe. Laat het vlees nog ten minste een half uur sudderen. Pas nu op dat de saus niet aanbakt in de pan. De peperkoek kan hechten en zo kan je hele gerecht mislukken. Staat het vlees inmiddels een beetje droog, voeg dan wat warm water toe.

Breng tot slot het zuurvlees op smaak met zout en peper. Smakelijk eten.

Eet dit zuurvlees volgens traditie met frieten of aardappels uit de oven. Nog wat extra vitamientjes? Een salade met witlof doet het er ook goed bij.

Liever een frietje zuurvlees van Reitz? Op markt in Maastricht vind je deze kleine frituur (snackbar). Je kunt aan een luik vanaf buiten bestellen en ziet meestal al een rij staan!

Bon apetit!