Ik houd nogal van zuur-zoet combis. Van die zure matjes waar suiker op zit, het water loopt me in de mond en de zalige krónsjelevloai mit sjoem (kruisbessenvlaai met schuim voor de Hollanders) van bakkerij Lemmens in Maastricht. Maar nu heb ik een andere combi die ook goed te versmaden is en ik denk een beetje beter voor de taille. Want er van uitgaande dat de regen nog een keer stopt en de wintervesten weer uit mogen moeten we die binnenkort weer gaan tonen met kekke, strakke shirtjes en nauwsluitende jurkjes. Dus rapapapa…. Rabarbercake met amandelmeel…

Ingrediënten:

4 a 5 stengels rabarber

225 gr boter

225 gr suiker

150 gr gemalen amandelen/ amandelmeel

150 gr bloem

3 eieren

Snufje zout

evt. Druppels vanille extract, schil van een sinaasappel of eventueel van een citroen

Voor wie wil: Slagroom en vanillesuiker

Bereiding:

Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 1,5 cm.

Mix de suiker, houdt twee eetlepels suiker apart voor later, met de  zachte boter. Meng daar een voor een de eieren door. Voeg de bloem, snuf zout en het amandelmeel toe. Als smaakmakers kun je een paar druppels vanille-extract of de schil van een sinaasappel of citroen toevoegen. Dit hoeft niet perse. Stort het mengsel in een springvorm,met een doorsnede van 24 cm, waarin je een bakpapiertje hebt gelegd.

Zet in het mengsel de stukjes rabarber rechtop door de hele taart heen. Strooi de suiker die je apart gehouden hebt hier over. Zet de cake nu in de oven, voorverwarmd op 180 graden, en laat hem 40 minuutjes bakken. De cake mag nog een beetje rauwig zijn in het midden, dat blijft ‘ie lekker smeuig! Als je taille je niet zo veel uitmaakt of als het toch niet meer goed komt, neem er dan een beetje slagroom bij, die je stijf slaat met een zakje vanillesuiker.