In hoeverre de rendang helemaal Tackevogel is, weet ik niet. Geen enkel brononderzoek heb ik gedaan. Maar ik kreeg het recept van mijn lieve zus, die haar naam heeft samengevoegd met haar lieve vriend tot Tackevogel, vandaar.

Ingrediënten:

1 kilo sucadevlees (runderstoofvlees)
8 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)
6 uien, fijn gesneden
12 tenen knof, grof gehakt
2 el ketoembar (korianderzaad), fijngemalen
3 el djinten (komijn), fijngemalen
8 kemirie-noten, geraspt of fijngehakt
4  tl nam pla, lichte Thai fish sauce
2 el sambal(badjak)
8 cengkeh (kruidnagels) heel
6 el ketjap manis
3 el gula jawa (palmstroop, of palmsuiker, evt. bruine suiker)
4 cm stukje laos (galangawortel)(VERS of diepvries)
4 cm stukje djahé (gemberwortel)(VERS of diepvries)
15 verse djeroek poeroet-blaadjes (limoenblaadjes)
5 stengels sereh (citroengras)(VERS of diepvries)
1 blik dikke kokosmelk (400 ml)
1 kokosblok (er bijschaven naar smaak)
1 tl zout (bij voorkeur grof zeezout)of half blokje kippenbouillon

Bereiden:

1. Maak het vlees schoon en snij het in blokken van ca. 2 x 2 cm. Spoel het af en dep het zorvuldig droog (keukenpapier!)
2. Verwarm in een braadpan op een middelhoog vuur de olie en bak daarin de uien en knoflook. Zet het vuur lager en bak de sambal, fish sauce, kemirie, koriander en komijn even mee. Giet de kokosmelk in de pan en roer de geraspte laos, gember, ketjap en de palmstroop er door.
3. Voeg het vlees, de kruidnagels, de sereh en de djeroek poeroet-blaadjes toe. Laat het geheel, zonder deksel op de pan, op een laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (afhankelijk van het soort vlees, 1 tot 3 uur). Als je een hogedrukpan hebt, dan is dit een moment om hem te gebruiken. Je vlees is dan binnen een uur klaar.
4. Dreigt de rendang droog te koken, voeg dan een beetje kokosmelk of water toe. De saus hoort redelijk dik en romig te zijn en enigszins olie-achtig. Ik rasp altijd nog kokosblok mee (ong. 1/2e)
5. Check de smaak en kijk of er nog wat vissaus, sambal of zout bij moet. De Rendang is heerlijk met een salade van komkommer, pittige boontjes en pandan rijst.

Enjoy!