Chocoladetaart, ik denk dat er wel duizenden recepten voor bestaan. Vaak valt het resultaat tegen, soms heb je een toevalstreffer en dan heb je toprecepten. Recepten die keer op keer bewijzen dat ze goed in elkaar zitten, want het gaat nooit mis. Na vijf keer mn vingers er bij opgegeten te hebben en vele complimentjes gekregen te hebben, noem ik dit een toprecept, dus ideetje voor Valentijnsdag??


Het geheim van een goeie chocoladetaart zit voor mij in de structuur, een beetje een harde of misschien zelfs taaie buitenkant en dan fluweelzacht en nattig van binnen. Maar dan wel weer de juiste natheid (niet helemaal rauw!). Een goeie methode om dit te bereiken is gewoon geen of weinig bloem toevoegen, wel heel veel pure, gesmolten chocolade, een beetje boter en suiker en vooral niet te lang in de oven. Voor de sinaasappeltwist rasp je een sinaasappeltje met zo’n handige microplane rasp (waarom heb ik er niet meer gekocht in de VS want daar waren ze beter en steviger dan die je in Nederland koopt) en een dopje cointreau.
Door een ingevet bakpapiertje met een beetje suiker te bekloppen komt je taartje heerlijk uit zn vorm en wordt het randje lekker krokant. En dan nu de ingredienten en het recept:

Oja, en onthoud “Geduld is een schone zaak”!

200 gram pure (70% of meer cacao)
200 gram fijne suiker en een beetje voor de bakvorm
100 gram boter en een likje om vorm in te vetten
3 eieren
Snuf kaneel
Mespuntje zout
Mespuntje piment
Dopje cointreau
Rasp van 1 sinaasappel
5 eetlepels bloem
Voorverwarmde oven op 160 graden

Smelt de boter en de chocolade au bain marie in twee verschillende bakjes. Meng de suiker en de eidooiers tot een schuimig zacht geheel. Voeg de gesmolten boter en de gesmolten chocolade daar aan toe en meng het tot een gladde massa. Voeg vervolgens de cointreau, sinaasappelrasp, kaneel en piment toe en klop de eiwitten in een andere bak met een snufje zout tot stijve pieken. Schep het eiwit er samen met de 5 eetlepels bloem grof doorheen, alsof je lucht in het mengsel probeert te scheppen.
Ondertussen heb je natuurlijk het papiertje voor in de vorm ingevet met boter en beklopt met suiker, zoniet, snel doen dan! Stort het mengsel in je vorm en zet de taart 40 minuten in een oven op 160 graden. Zet de oven vervolgens uit en laat de taart in de dichte oven afkoelen.
De taart is heerlijk met een bolletje vanille-ijs of een lepeltje creme fraiche of zure room en wat partjes goed geschilde sinaasappel. Een dag later is de taart misschien nog wel lekkerder, zoals ik al zei geduld is…!

Enjoy!