Soms word ik bij het lezen van een recept al helemaal enthousiast. Deze pesto kwam ik tegen toen ik een workshop aan het samenstellen was met als thema lente. Ik vond dit te gekke recept op delicious days van collega-blogger Nicole Stich.


De eieren, het lamsvlees, de asperges en ananas waren allemaal al in het menu verwerkt, nu nog iets leuks met radijsjes. En haha, bij dit recept speelden niet de radijsjes de hoofdrol maar het loof, het resultaat was heerlijk. Proberen dus maar…

En zo geschiede het, na het ontdoen van de harde steeltjes, gooide ik de ingrediënten in mijn heerlijke magimix en binnen een minuutje had ik een zalige pesto. Lekker nog dan met basilicum of rucola! Op een geroosterd broodje met een plakje lekkere mozzarella heerlijk bij de borrel. Lekker efficiënt en verantwoord ook, je gooit niets weg dus van de radijzen zelf maak je een lekker slaatje met bieslook of een lekkere boterham met kaas! De pesto is natuurlijk ook lekker bij gegrilde groentes, gewoon brood of een simpele pasta!

Voor de geroosterde broodjes met mozzarella en de pesto heb je het volgende nodig:
Loof van bosje radijzen, biologisch
Handvol hazelnoten (ongeveer 25 gram)
teen knoflook
Harde lekkere kaas, bijv. parmezaan, pecorino oid (klein handje)
Zout en peper
Lekkere, maar zachte olijfolie, begin met 3 eetlepels
1 stokbroodje
3 eetlepels olie
extra teen knof
1 bol lekkere mozzarella

Snijd het stokbrood in sneetjes, druppel er wat olijfolie over en rooster deze in de oven, 200 graden.
Rooster de hazelnoten op middelhoog vuur (zonder vet) tot ze lichtbruin zijn gekleurd.
Pel en hak vervolgens de knoflook en rasp de kaas en gooi de ingrediënten in de kom van de foodprocessor.
Haal het fijne loof van de radijzen (geen steeltjes of harde stukken, je wilt vooral de zachte stukjes gebruiken). Was het grondig onder de kraan en sla droog in sladroger of met behulp van papier of theedoek.
Doe het groen, de hazelnoten, de kaas, het zout en de peper en de olie in een keukenmachine of blender. Pulse/Mix tot de ingrediënten zijn fijngemalen. Bekijk de consistentie en proef of er nog ingrediënten toegevoegd moeten worden.
Leg op ieder sneetje brood een stukje mozzarella en druppel er wat van de pesto over. Serveer de rest van de pesto in een bakje erbij. Je kunt de pesto een paar dagen, onder een laagje olie in de koelkast bewaren.

Enjoy!